Ingredienti:
800 g. di filetto di manzo, 180 g. di fegato d'oca, 150 g. di fagiolini freschi, 150 g. di teste di asparagi, 150 g. di piselli, sale, zucchero. ------------------------------- 100 g. di funghi, 20 g. di strutto, sale, pepe macinato, prezzemolo, 5 cl. di panna fresca, sale, 6 uova, 40 g. di burro. -------------------------------- 1000 g. di patate, 100 g. di strutto, -------------------------------- 30 g. di cipolle, 100 g. di strutto, 15 cl. di vino rosso, sale, pepe, maggiorana, 10 g. di farina. Preparazione: Vale la pena di preparare questo piatto solo con filetto molto maturo, riposato. Tagliatelo a striscie sottili come un mignolo e nello stesso modo il fegato d'oca. Cuocete separatamente in acqua salata, zuccherata un po',i fagiolini tagliati a pezzetti di circa 2 cm., le teste di asparagi e d i piselli. Rosolate nello strutto i funghi tagliati sottili, con sale, pepe e prezzemolo, fino a che tutto il liquido si č consumato. Con le uova mescolate alla panna fresca e al sale, preparate uova strapazzate. Preparate usando dello strutto bollente le patatine tagliate a striscioline sottili come la paglia. Successivamente friggete nello strutto le cipolle tagliate molto fini, poi abbrustolitele insieme alla carne, al sale, al pepe, a poca maggiorana, scuotendo continuamente il tegame. Quando la carne č semicotta, aggiungete il fegato d'oca e i tre legumi che avete giā cotto. Dopo pochi minuti di cottura, servite immediatamente. Posate su un piatto ovale il tokāny, nel centro sistemate le uova strapazzate a mo' di nido e alle due estremitā del piatto le patate.
Tokāny "alla Gundel"
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