Ingredienti:
350 g.di carne di maiale, 180 g. di funghi, --------------------- 250 g. di rognome di vitello o di maiale, 300 g. di carne di manzo, --------------------------------------------- 15 g. di paprica, sale, pepe macinato, 80 g. di strutto, 150 g. di cipolle, maggiorana, aglio. --------------------------------------------- 80 g. di lardo affumicato, sale, pepe macinato. --------------------------------------------- 20 g. di farina, 3 dl. di panna acida. Preparazione: Tagliate in due orizzontalmente i rognoni privati della pellicola, togliete la venatura interna e scottateli. Tagliate in striscie sottili come un mignolo i rognoni e le carni, affettate i funghi. Fate imbiondire nello strutto la cipolla tagliate fine, mescolate rapidamente la paprica e aggiungete immediatamente la carne di manzo, continuate a rosolare con sale, pepe, poca maggiorana, finché il liquido non è evaporato. Cuocete sotto coperchio con poco sugo, aggiungendo sempre poco brodo o acqua, secondo i gusti con un pizzico di aglio. Quando la carne è semicotta, aggiungete anche la carne di maiale. Mentre il cibo cuoce, friggete in un tegame nello strutto il lardo tagliato a dadini, privato della cotenna, aggiungete i rognoni e i funghi, friggete su fuoco forte con sale e pepe. Aggiungete tutto questo al tokàny quando le carni sono già quasi completamente cotte, e finite di cuocere insieme. Infine versate la panna acida in cui avrete mescolato la farina, badando a scuotere continuamente il tegame. Come contorno potete servire patate, riso cotto o gnocchetti di farina. una salsa di gamberi).
Tokàny "alla Heràny"
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