Ricette ungheresi > Brodo alla Ujhàzi

Ingredienti:

1 gallina di 2 chili,
300 gr. di carote e radici di prezzemolo,
80 gr.di radice di sedano,
50 gr. di cavolo-rapa,
40 gr. di cipolle,
sale, pepe, zenzero,
60 gr. di funghi,
100 gr. di pisellini freschi,
100 gr. di cavolfiore,
100 gr.di punte di asparagi,
1 peperone.
Per i vermicelli:120 gr. di farina, sale
1 uovo grosso o 2 piccoli,
1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione:
Lavate accuratamente il pollame e mettetelo a cuocere in 2 litri di acqua fredda. Durante la cottura togliete la schiuma. quando il brodo bolle, abbassate il fuoco e continuate a cuocere a fuoco lento, uniforme.
Dopo mezz'ora aggiungete le carote, le radici di prezzemolo, il sedano, il cavolo-rapa, la cipolla e le spezie.
Nello stesso tempo cuocete in acqua salata le piccole teste di fungo, i pisellini, il cavolfiore, le punte di asparagi e il peperone tagliato a quadretti. Se le carote, le radici di prezzemolo e ilsedano sono cotti, toglieteli dal brodo e tagliatene la metà a pezzetti; il resto lo potrete usare per altri scopi.
Se anche la carne è cotta, toglietela dal tegame, lasciate raffreddare, posare il brodo, filtratelo attraverso un telo o un setaccio, usando un ramaiuolo e facendo attenzione che non intorbidisca.
Nel frattempo preparate i vermicelli: impastare la farina con l'uovo, poco sale e tant'acqua quanto basta per ottenere una pasta dura. Stendetela e lasciate un po' seccare, poi tagliate sottile e cuocetela in acqua salata.

Brodo alla Ujhàzi

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