Ingredienti:
1 gallina di 2 chili, 300 gr. di carote e radici di prezzemolo, 80 gr.di radice di sedano, 50 gr. di cavolo-rapa, 40 gr. di cipolle, sale, pepe, zenzero, 60 gr. di funghi, 100 gr. di pisellini freschi, 100 gr. di cavolfiore, 100 gr.di punte di asparagi, 1 peperone. Per i vermicelli:120 gr. di farina, sale 1 uovo grosso o 2 piccoli, 1 mazzo di prezzemolo. Preparazione: Lavate accuratamente il pollame e mettetelo a cuocere in 2 litri di acqua fredda. Durante la cottura togliete la schiuma. quando il brodo bolle, abbassate il fuoco e continuate a cuocere a fuoco lento, uniforme. Dopo mezz'ora aggiungete le carote, le radici di prezzemolo, il sedano, il cavolo-rapa, la cipolla e le spezie. Nello stesso tempo cuocete in acqua salata le piccole teste di fungo, i pisellini, il cavolfiore, le punte di asparagi e il peperone tagliato a quadretti. Se le carote, le radici di prezzemolo e ilsedano sono cotti, toglieteli dal brodo e tagliatene la metà a pezzetti; il resto lo potrete usare per altri scopi. Se anche la carne è cotta, toglietela dal tegame, lasciate raffreddare, posare il brodo, filtratelo attraverso un telo o un setaccio, usando un ramaiuolo e facendo attenzione che non intorbidisca. Nel frattempo preparate i vermicelli: impastare la farina con l'uovo, poco sale e tant'acqua quanto basta per ottenere una pasta dura. Stendetela e lasciate un po' seccare, poi tagliate sottile e cuocetela in acqua salata.
Brodo alla Ujhàzi
   
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CUCINA UNGHERESE
una vera delizia !!
Dalle minestre in brodo con la famosa zuppa gulash, agli antipasti,piatti carne, contorni e le ultime portate con la palacsinta alla Gundel.
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