Ingredienti
1500 g. di patate 400 g. di peperoni 200 g. di pomodori freschi 1200 g. di carpa 150 g. di lardo affumicato sale 15 g. di paprica 50 g. di strutto 200 g. di cipolle 80 g. di strutto 30 g. di farina 3 g. di paprica 3+1 dl. di panna acida 150 g. di lardo affumicato prezzemolo Preparazione: Cuocete a metà le patate, spelatele e tagliatele a dischi, come avrete fatto anche per i peperoni senza semi e per i pomodori spelati. Fate dei tagli di 3-4 cm. di Iunghezza nelle fette di carpa e infilatevi delle fettine sottili di lardo senza cotenna; salate il pesce e cospargetelo con la paprica. Ungete con lo strutto una teglia o un piatto fondo di pirofila, disponetevi le fette di patate e poi il pesce — se ne avete, anche le uova e il latte – e cospargetelo con la cipolla tagliata a strisce sottili. Seguono i dischetti di peperoni e di pomodori, innaffiate it tutto con strutto fuso. Cuocete in forno a fuoco moderato, se il pesce è cotto a metà, versatevi la panna acida mescolata con farina e paprica, e finite di cuocere in modo che anche in cima abbia un bel colore rosso. Al momento di andare in tavola, decorate con ancora un po' di panna acida, con fette di lardo intagliate fino la cotenna e fritte in modo da somigliare alla cresta di un gallo e cospargete il piatto di prezzemolo tritato.
Carpa al forno
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