Ingredienti:
1500g. di cavoli sale, comino, pepe macinato, aglio 20g. di strutto 80g. di lardo affumicato 40g. di cipolle 30g. di farina1.5 dl. di panna acida prezzemolo Preparazione: Dopo aver tolto il torsolo, tagliate a fette sottili i cavoli e cuoceteli per metà in brodo di ossa o in acqua bollente, poco salata, con comino, pepe macinato e aglio sminuzzato. Soffriggete in poco strutto il lardo tagliato a pezzettini e privato della cotenna e versatelo insieme allo strutto sui cavoli. Quando i cvoli sono già quasi pronti, fate un soffritto di strutto e farina, aggiungendo la cipolla tritata, e dopo avervi messo l'acqua fredda, e mescolato finchè liscio, versatelo sui cavoli. Successivamente aggiungete la panna acida mescolata alla farina, fate bollire, cospargete di prezzemolo e finite di cuocere in modo che i cavoli non stracuociano. Potete servire con ventresca cruda o affumicata, con costata o schiena, cotte nei cavoli, oppure con qualche porkolt, con carne di agnello o di montone.
Cavoli cappucci
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