Ingredienti:
100 g. di riso, 10 g. di strutto, poco sale. -------------------------------------- 100 g. di cipolle, 60 g. di strutto, ------------------------------------- 500 g. di carne di maiale senza ossa, 120 g. di lardo affumicato, 1 uovo e mezzo, pochissimo sale, aglio, poca maggiorana, 5 g. di paprica, 1200 g. di crauti, 6 foglie grandi o 12 piccole di cavolo pure fermentate, acide. ------------------------------------------ 200 g. di costata affumicata, 6 g. di paprica, aglio, pepe, ----------------------------------------- 30 g. di strutto, 20 g. di farina, 20 g. di cipolle, un pizzico di paprica, ---------------------------------------- 10 g. di farina, 3 dl di panna acida. ----------------------------------------- 20 g. di farina, 3 dl. di panna acida. Preparazione: Mescolate il riso nello strutto riscaldato e allungate con una quatità di acqua uguale al volume del riso. Cuocete con sale sotto coperchio. Fate imbiondire la cipolla tagliata fine. Mescolate con la carne tritata il riso raffreddato, metà della cipolla, il lardo tagliato a cubetti, le uova, le spezie indicate e impastate bene. Preparate i crauti secondo la ricetta precedente. Asportate le nervature più grosse delle foglie di cavolo, più o meno uguali, in modo da potere piegarle facilmente. Distribuite su queste foglie il ripieno, piegate le foglie ai due lati e, formando dei pezzetti a forma di cilindro, premete con le dita i due lati. Disponete i due terzi dei crauti in una pentola, sistemate i cavoli ripieni in uno strato, uno accanto all'altro, coprite con pezzi di costata affumicata e con il resto dei crauti messi da parte. Mescolate la paprika nello strutto con cipolla messo da parte, versatelo sui crauti e aggiungete tanta acqua o brodo, quanta è sufficente per coprire quasi completamente i crauti. Cuocete con poco aglio sminuzzato e pepe, sotto coperchio, a fuoco moderato per 1 ora - 1 ora e mezzo, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua. Successivamente sistemate i crauti ripieni in un altro tegame e teneteli al caldo fino al momento di servire. Condensate il sugo dei crauti con un soffritto chiaro, con cipolla e paprica, versate poi la panna acida mescolata a poca farina e fate bollire; infine, sistemandovi i crauti ripieni, servite innaffiando eventualmente con poca panna acida.
Cavoli ripieni
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