Ingredienti:
1800 g di cavoli bianchi o rossi, oppure misti, sale 100 g di strutto 40 g di zucchero 60 g di cipolle comino 2 cl di aceto 1 dl di vino o spumante Preparazione: Dopo aver tolto il torsolo, tagliate a fettine sottili i cavoli, salateli e, dopo circa mezz'ora, strizzateli bene. Fate rosolare poco zucchero nello strutto bollente finché diventa color caramello chiarissimo, aggiungete il trito di cipolla e il comino, rosolate insieme, poi versate i cavoli, poco aceto e cuocete rimestando continuamente, finché tutto il liquido sarà evaporato. Finite di cuocere sotto coperchio, aggiungendo sempre poca acqua, alla fine eventualmente vino o spumante, in modo che i cavoli siano un po' croccanti. È molto indicato come contorno di arrosti d'oca, anatra, porchetta e maiale, nonché di salsicce.
Cavoli stufati
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