Ingredienti:
800g. di ricotta 120g. di semolino, sale, 4 uova 120g. di strutto 180g. di pangrattato 30g. di burro 3 dl. di panna acida Preparazione: Regolatevi in modo di essere pronti al momento di servire in tavola. Passate la ricotta al setaccio, aggiungete il semolino, poco sale, il tuorlo delle uova e impastate bene. Unite a poco a poco delicatamente le chiare d'uovo montate e lasciate ripoare per circa 50 minuti. Nel frattempo fate bollire l'acqua salata in una grande pentola in cui 18 chanelle possono stare una accanto all'altra. Quando l'acqua bolle, cuocete a titolo di prova una chenelle di circa 4-5 cm. di diametro, formata con le mani bagnate; la cottura deve avvenire a fuoco moderato, sotto coperchio (10-15 minuti) fino a che la chenella non ritorna alla superficie. Se dovesse essere troppo molle o ridursi in pappa, aggiungete nel composto un pò si semolino o di farina; se fosse troppo dura, un altro pò di ricotta. Cuocete nello stesso modo le altre chanelle. Nel frattempo fate imbiondire nello strutto il pangrattato e aggiungete poco burro. Estraete le chanelle con il colino, scolatele e sistematele su un piatto riscaldato, cospargetele con il pangrattato e innaffiatele con la panna acida non troppo fredda. C'è chi le preferisce dolci, con lo zucchero, c'è chi le mangia con la marmellata di albicocche e c'è chi le consuma senza pangrattato, eventualmente con sale.
Chenelle di ricotta
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