Ricette ungheresi > Crema di lenticchie con fegato di pollo

Ingredienti:

500 g. di lenticchie
250 g. di fegato di pollo,
d'oca o d'anitra
5 cl. di vino rosso
3 cl. di cognac
pepe macinato,
spezie per pasticcio
sale, lauro, aglio erba
santamaria 40 g. di cipolla
30 g. di strutto
40 g. di farina, 40 g. di
strutto 5g. di zucchero
1 g. di paprika
15 g. di senape
15g. di zucchero
2 cl. di aceto o di
succo di limone 10 g. di farina
1 dl. di panna acida
cca. 1 dl. di panna fresca

Preparazione:
Il giorno prima mettete a bagno le lenticchie e mettete nel frigorifero il fegato a cubetti e marinato nel vino rosso con cognac, pepe e spezie da pasticcio.
Il giorno dopo cuocete le lenticchie nell'acqua in cui erano state a bagno, con sale, lauro, pochissimo aglio, una puntina di erba santamaria, in modo che, a cottura ultimata, non rimanga più acqua di quanto le copre. Durante la cottura potete aggiungere l'acqua in cui avete cotto del prosciutto, facendo però attenzione che il sapore di affumicato non sia dominante. Nel frattempo dorate nello strutto il trito di cipolla, in cui cuocerete il fegato con le spezie. In un'altra padellina fate ben colorire nello strutto la farina, aggiungetevi lo zucchero, mescolatevi rapidamente la paprica e versate subito poca acqua rimestando perchè non rimangano grumi e aggiungete tutto quanto alle lenticchie. Condite con senape, zucchero, aceto o succo di limone a volontà, infine versate la panna acida in cui avete mescolato la farina. Passate al setaccio (o alla macchina) prima il fegato, poi le lenticchie. Fate bollire, mescolando con il frullino, condite il composto, aggiungete la panna fresca per ottenere la consistenza desiderata. E' particolarmente indicato come contorno di selvaggina.

Potete fare la crema di lenticchie anche senza fegato, con 600 g. di lenticchie e, per renderla spessa, aggiungetevi un soffritto di farina e strutto, insieme al trito di cipolle.
Così il piatto è indicato come contorno di carpi affumicate, salsiccia, arrosto di maiale o di pOrkOlt di manzo.

Crema di lenticchie con fegato di pollo

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