Ingredienti
1000 g. di legato d'oca sale 150 g. di grasso d'oca (o di maiale) pepe in grani 80 g. di cipolle 1 dl. di vino 5 g. di paprica 1-2 peperoni verdi e pomodori Preparazione: E consigliabile mettere il fegato a bagno nel latte per un'ora. Successivamente salate i fegatini e arrostiteli nel grasso bollente, aggiungete il pepe, la cipolla tagliata a fette e quando quest'ultima comincia ad aver colore, versate poco vino ed acqua. Cuocete a fuoco lento, sotto coperchio, se l'acqua è evaporata, provvedete a rimpiazzarla. Se il fegato è cotto, mettetelo nel forno senza coperchio, voltatelo e bagnate alcune volte finchè tutti i lati hanno un bel colore rossastro. Togliete il fegato, fatelo raffredare completamente, poi tagliatelo a fettine con un coltello immerso in acqua calda e sistemate il tutto in un piatto grande e fondo. Cospargete con la paprika il grasso riscaldato che verserete attraverso un filtro sul fegato, decorate le fette con la cipolla rosolata e raffreddate. Decorate il vs. bel piatto con pomodori e peperoni. Servire possibilmente con patate arrostite al forno. Accompagnare il vs. piatto con pane abbrustolito e con alcuni sottili spicchi d'aglio, che i vs. ospiti strofineranno col pane. Sul pane è anche ottimo spalmare il grasso che rimane.  |
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