Ricette ungheresi > Gnocchetti di farina

Ingredienti:

500 g. di farina,
sale,
2 uova piccole o 1 uovo grande,
80 g. di strutto

Preparazione:
Usate farina glutinosa che setaccerete in una terrina; al centro fate un piccolo nido in cui metterete le uova, il sale e, a poco a poco, tant'acqua quanta è necessaria per ottenere un impasto elastico (nè troppo solido, nè troppo liquido), lavorato con un cucchiaio di legno. Lasciatelo riposare mentre in un una pentola farete bollire 3 litri di acqua salata; nel frattempo riscaldate lo strutto in un tegame a parte; Fate cadere la pasta nell'acqua in continuo bollore, servendovi dell'apposito colino, opp tagliandola da un taglierino bagnato col coltellino pure bagnato; in quest'ultimo casotagliate prima dellle strisce e poi dei pezzettini. In Ungheria, anche nell'ambito di una famiglia le opinioni non sono concordi se sono più saporiti gli gnocchetti piccoli,medi o più grossi. I valori estremi sono: 20x6 o 35x18 mm. Cuocete la pasta in 3-4 dosi. Lasciate bollire fino a che gli gnocchetti non vengono alla superficie, poi estraeteli con il colino, risciacquateli in acqua fredda abbondante, scolateli e mescolateli nello strutto caldo. E' il contorno classico dei "Paprikas", dei "porkolt" e di certi tipi "Tokàny".

Gnocchetti di farina

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