Ingredienti
1000 g. di manzo senz'osso 1000 g. di patate, 140 g. di peperoni 80 g. di strutto 60 g. di pomodori 300 g. di cipolla sale, comino, aglio 20 g. di paprica 6 dosi di pasta pizzicata Preparazione: Tagliate in cubetti di circa 1,5-2 cm. la carne che, possibilmente, dev'essere di taglio succoso (garetto, spalla, collo). Fate soffriggere nello strutto liquefatto la cipolla tritata fino a che non sarà dorata. Abbassando la temperatura, mescolate rapidamente la paprica nello strutto e cipolla non troppo caldi, aggiungete la carne, il sale e continuate a rosolare. Se il succo della carne è evaporato, aggiungete l'aglio tagliuzzato con i semi di comino e cuocete a fuoco basso, sotto coperchio, versando sempre solo poca acqua, mescolando di tanto in tanto. La carne non deve bollire, ma cuocere in vapore con poco brodo. Nel frattempo tagliate le patate (usando un tipo che non si stracuoce), i peperoni e i pomodori in cubetti di circa 1 cm e preparate la pasta pizzicata. Prima che la carne sia completamenta cotta, fate evaporare completamente il brodo, finchè rimane solo il fondo. Aggiungete le patate, soffriggetele mescolando bene, poi aggiungete brodo di ossa nonchè i peperoni e i pomodori. Quando le patate sono quasi cotte, prima di servire, cuocete la pasta pizzicata in questo brodo. La quantità definitiva si regola con l'aggiunta di brodo e alla fine eventualmente si aggiunge del sale.
Gulash in paiolo
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