Ricette ungheresi > Insalata alla "Gellert"

Ingredienti:

1200 g. di barbabietole
sale, comino
circa 5 cl. di aceto
20 g. di zucchero
40 g. di rafano
maionese fatta con
2 tuorli d'uovo e
3,5 dl. di olio (vedi ricetta n. 16)
3 cl. di succo di limone
50 g. di mostarda francese
pepe di Cayenne lattuga, prezzemolo

Preparazione:
II giorno prima cuocete in acqua salata abbondante le barbabietole lavatele, spellatele e tagliatele a fette con un coltello dalla lama ondulata. Preparate mezzo litro di marinata con sale, comino, aceto, poco zucchero e pezzetti di rafano, sistematevi le barbabietole e lasciate marinare nel frigo. Il giorno dopo togliete e filtrate le barbabietole, tagliatele a striscie non troppo sottili e scolatele bene. Nel frattempo avrete preparato una maionese densa, insaporita con succo di limone, mostarda, pepe di Cayenne, in cui mescolerete le barbabietole prima di servirle in tavola. Ricoprite un piatto con foglie di lattuga, sistematevi le barbabietole con la maionese, cospargete con prezzemolo e decorate eventualmente con fettine sottili di limone sbucciato.

Insalata alla "Gellert"

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