Ingredienti:
1200 g. di barbabietole sale, comino circa 5 cl. di aceto 20 g. di zucchero 40 g. di rafano maionese fatta con 2 tuorli d'uovo e 3,5 dl. di olio (vedi ricetta n. 16) 3 cl. di succo di limone 50 g. di mostarda francese pepe di Cayenne lattuga, prezzemolo Preparazione: II giorno prima cuocete in acqua salata abbondante le barbabietole lavatele, spellatele e tagliatele a fette con un coltello dalla lama ondulata. Preparate mezzo litro di marinata con sale, comino, aceto, poco zucchero e pezzetti di rafano, sistematevi le barbabietole e lasciate marinare nel frigo. Il giorno dopo togliete e filtrate le barbabietole, tagliatele a striscie non troppo sottili e scolatele bene. Nel frattempo avrete preparato una maionese densa, insaporita con succo di limone, mostarda, pepe di Cayenne, in cui mescolerete le barbabietole prima di servirle in tavola. Ricoprite un piatto con foglie di lattuga, sistematevi le barbabietole con la maionese, cospargete con prezzemolo e decorate eventualmente con fettine sottili di limone sbucciato.
Insalata alla "Gellert"
   
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CUCINA UNGHERESE
una vera delizia !!
Dalle minestre in brodo con la famosa zuppa gulash, agli antipasti,piatti carne, contorni e le ultime portate con la palacsinta alla Gundel.
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