Ricette ungheresi > Lucioperca "alla Gundel"

Ingredienti:
100 gr. di spinaci,
20 gr. di burro,
sale,pepe macinato,
150 gr. di funghi,
30 gr. di burro,
sale,pepe,prezzemolo.
------------------------------------
800 gr. di filetti di lucioperca,
60 gr. di farina,
1 uovo e 3 chiare,
120 gr. di pane grattato,
150 gr. di strutto o di burro,
Per la salsa Mornay:
40 gr.di burro,
30 gr. di farina,
3 dl di latte,
1 dl di panna fresca,
3 tuorli d'uovo,
50 gr. di formaggio grattugiato,
sale,noce moscata,
30 gr. di formaggio grattugiato,
20 gr. di burro,
500 gr. di patate.

Preparazione:
Cuocete gli spinaci in acqua salata con una punta di coltello di bicarbonato di soda (gli darà un colore più vivo), scolateli, risciacquateli nel colabrodo, spremeteli e insaporiteli con burro e pepe.
Cuocete nel burro i funghi tagliati a fettine, con sale, pepe, prezzemolo tritato, fino a completa evaporazione del liquido.
Tagliate in 6 parte il pesce, salate e dopo averlo passato nella farina, nelle uova e nel pane grattato, friggetelo nello strutto bollente. Disponete sul fondo di un grande piatto gli spinaci, sistematevi sopra il pesce fritto (che le fette non siano una accanto all'altra), distribuite i funghi e ricoprite tutto quanto con la salsa Mornay che si prepara con gli ingredienti elencati come una besciamella.
Infine, spruzzate con formaggio grattugiato, versatevi il burro fuso e infornate, lasciandolo incolorire.
Il piatto sarà ancora più gustoso e saporito se, prima di mettere in forno, lo decorerete tutt'intorno con roselline di purè di patate (Pommes Duchesse), spremute della tasca di pasticceria munita di bocchetta scalanata. Il purè si ottiene cuocendo le patate, schiacciandole, mescolandole con 2 uova 2 20 gr. di burro ed insaporendole con sale e noce moscata.
(Originalmente il piatto si faceva senza funghi.)

Lucioperca "alla Gundel"

Home Ricettario