Ingredienti:
1000g. di filetto, sale 15g. di paprika, sale 1500g. di patate 50g. di farina 120g. di strutto 250g. peperoni verdi 150g. di cipolle 120g.pomodori freschi 80g. di strutto prezemolo Preparazione: Togliete la pellicina che copre il filetto, tagliatelo a pezzettini di 20-30g. l'uno, batteteli e salateli. Cuocete le patate nella buccia, non troppo morbide, sbucciatele e tagliatele a fette. Imbiondire nello strutto le cipolle tritate, aggiungete la paprika e diluite subito con poco brodo d'ossa o acqua. Salate e lasciate bollire finchč la cipolla non č del tutto cotta. Passate i medaglioni nella farina e rosolateli in poco strutto caldissimo perchč prendano un bel colore rosso; passateli poi nel sugo preparato prima, aggiungete peperoni verdi e pomodori tagliati a cubetti e cuocete sotto coperchio. Nel frattempo fate rosolare nel fondo della carne le fette di patate, scuotendo il tegame e voltandole continuamente. Aggiungete infine le patate alla carne cotta, spargete con il prezzemolo tritato, fate bollire e servite.
Medaglioni di vitello all'ungherese
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