Ricette ungheresi > Minestra di fagioli "alla Jòkai"

Ingredienti:

E una minestra saporita, dedicata al famoso romanziere ungherese Mòr Jòkai (1825-1904)Ingredienti:
180 gr. di fagioli secchi,(screziati)
300 gr. di fagioli freschi,
1 zampa affumicata di maiale,
100 gr. di carote,
80 gr. di radice di prezzemolo,
lauro, aglio,
150 gr. di peperoni
70 gr. di pomodori,
300 gr. di salsiccia affumicata,
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40 gr. di strutto,
30 gr. di farina,
30 gr. di cipolla,
5 gr. di paprica, prezzemolo,
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1.5 dl di panna acida,
30 gr. di farina,
pasta pizzicata.

Preparazione:

Lavate bene i fagioli secchi e metteteli a bagno la sera prima. Cuocete la zampa in un litro e mezzo di acqua fino a che è completamente tenera. Il giorno dopo rosolate i legumi tagliati a rondelle nel grasso concentrato in cima al brodo di cottura e tolto con la forchetta, quando cominciano ad abbrunire, aggiungete i fagioli insieme al liquido in cui erano a bagno e il brodo in cui si è cotta la zampa e cuocete con poco sale, a seconda del contenuto di sale del brodo della zampa e con l'aggiunta di una foglietta di lauro, di un pizzico di aglio, con i peperoni e pomodori tagliati a piccoli pezzi. Nel frattempo friggete la salsiccia e, quando è pronta, tagliatela a cerchietti sottili. Quando i faglioli sono cotti, fate uno soffritto dal grasso della salsiccia e la farina, facendo attenzione che rimanga chiara, aggiungendo la cipolla tagliata finissimo e cospargendo all'ultimo minuto con la paprica e il prezzemolo e aggiungetelo al brodo. Quando il brodo leva a bollore, versatevi la panna acida, nella quale avrete pure mescolato della farina, infine cuocete la pasta e aggiungete la salsiccia.
Prima di servire, tagliate a cubetti la zampa cotta, su cui verserete la zuppa bollente.

Minestra di fagioli "alla Jòkai"

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