Ingredienti:
300 gr. di ossa, 100 gr. di carote, 80 gr. di radici di prezzemolo, 500 gr. di fagiolini freschi, prezzemolo, ---------------------------------- 100 gr. di peperoni verdi, 50 gr. di pomodori, sale,aglio,pepe ---------------------------------- 20 gr. di strutto, 30 gr. di cipolle, 30 gr.di farina, 2 gr. di paprica polvere ----------------------------------- 1,5 dl di panna acida, 30 gr. di farina, aceto,zucchero, Preparazione: Preparate il brodo di cottura con le ossa in due litri di acqua. Se i legumi sono vecchi, cuoceteli insieme alle ossa, se invece sono freschi, fateli rosolare su poco strutto insieme ai fagiolini tagliati a tocchetti di 2 cm. Aggiungete il brodo di cottura e fate cuocere unendo peperoni, pomodori tagliati a pezzetti, sale, poco aglio pestato e pepe, poi fate un soffritto di cipolle tagliate molto fini e la farina, mescolate rapidamente con la paprica e allungatelo immediatamente con dell'acqua. Infine, aggiungetelo alla minestra. Cospargete di prezzemolo tagliuzzato e, dopo l'aggiunta di panna acida con farina, portate a bollore. Insaporite con poco aceto e zucchero e cuocetevi la pasta. La minestra di patate all'ungherese si fa allo stesso modo, cioč con soffritto di farina abbrustolita nello strutto, con aggiunta di paprica e pasta pizzicata, arricchendola con fettine di salsiccia; oppure si prepara allo stesso modo ma, senza aglio, la zuppa di funghi, di asparagi o di pisellini; quest'ultima si insaporisce invece che con panna acida, con il latte.
Brodo alla Ujhāzi
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