Ingredienti
1000 gr. di pomodori freschi, aceto,olio,sale,pepe,prezzemolo, zucchero, 500 gr. di pesce cotto, ---------------------------------------- Maionese russa fatta di: 3 tuorli d'uova e 5 dl di olio. Preparazione: Il giorno prima immergete per qualche minuto in acqua bollente i pomodori maturi,calcolando uno più grosso o meglio due più piccoli a testa, e tirate via la bucia. Tagliate la calotta (circa 1/5 del frutto) e allontanate dall'interno, premendo debolmente, la parte liquida con i semi. Sistemateli in un piatto fondo in cui avrete preparato un condimento fatto con aceto, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, poco zucchero, in modo da coprire i pomodori e lasciateli marinare per 24 ore. Successivamente fate essicare le parti più grandi, cioè quelle inferiori. Tagliate a cubetti il pesce cotto in acqua salata con poco aceto, mescolatelo con un terzo della salsa maionese che avrete fatto nel frattempo, distribuite il ripieno nei pomodori, che ricoprirete con un altro terzo della maionese. (L'ultimo terzo della maionese servirà per l'insalata russa.) Cospargete di prezzemolo tritato, collocate sui pomodori le calotte. Sistemate su un piatto di vetro i pomodori farciti su una base di insalata russa, decorate con foglie di insalata e gelatina. Si possono farcire i pomodori anche con insalata di carne, per la quale userete il prosciutto ungherese tagliato a pezzettini, oppure con l'insalata di pesce diSzeged, secondo la ricetta di "Insalata di pesce di Szeged". In quest'ultimo caso, non ricopriteli con salsa maionese, ma cospargeteli con uova sode grattuggiate.
Pomodori farciti di pesce
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