Ingredienti:
3 rigaglie d'oca (circa 2.800g.) 100g. di carote 80g. di radici di prezzemolo 60g. di sedano rapa 100g. peperoni verdi 50g. pomodori freschi 150g. di pisellini sale 60g. grasso d'oca 30g. di cipolle 360g. di riso 30g. di farina 100g.di funghi Preparazione: Pulite accuratamente le teste, i durelli, le ali, e i colli, data una scottata alle zampe e togliete la pelle pił grossa e le unghie. Tagliate in due tutti i pezzi di carne, a bastoncini i legumi, a dadini i peperoni e i pomodori; cuocete in poca acqua salata i pisellini. Imbianchite nello strutto la cipolla tagliata fine, continuate a friggere insieme alla verdura e quando comincia a prendere un colore bruno, aggiungete la carne e le spezie. Una volta consumato il liquido, stufate sotto coperchio, aggiungendo sempre poca acqua. Nel frattempo friggete nello strutto i funghi tagliati a piccoli spicchi, insieme al sale, pepe e prezzemolo, scuotendo continuamente il tegame, in una padella, in una padella a parte mescolate anche il riso nello strutto bollente. Quando la carne comincia ad essere tenera, consumate il sugo, aggiungete il sugo e la doppia quantitą di acqua o di brodo di ossa del volume originale del riso; infine aggiungete anche i funghi, i pisellini, i peperoni, i pomodori, mescolando tutto quanto, fate bollire e finite di cuocere in forno sotto coperchio a fuoco non troppo alto (circa 20 minuti). INtanto friggete in poco strutto bollente sei fette di fegato d'oca che avrete precedentemente salate, pepate e passate nella farina, servitevene per decorare il piatto, eventualmente per innaffiare con il fondo el riso. Potete mettere anche del formaggio grattuggiato in tavola, 'č chi consuma volentieri questo piatto con la salsa di pomodoro o con sott'aceti.
Rigaglie d'oca al riso
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