Ricette ungheresi > Sterletti "di Karpat"

Ingredienti:

30 gamberetti
1800 g. di sterletti
(uno grande o 6 da 300 g.)
I dl. di vino bianco 100 g. di burro

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200g. di funghi
60 g. di burro
sale, pepe, prezzemolo
40 g. di farina
2,5 dl. di panna fresco

Preparazione:
La cottura, la sgusciatura dei gamberetti e il burro di gamberi si fanno come prescritto nella ricetta precedente. Immergete per alcuni minuti in acqua in bollore gli sterletti diliscati, insieme alle teste, risciacquate con acqua fredda, togliete con un coltello affilato la pelle, estraete il tendine elastico che si trova all'interno della spina dorsale avvolgendolo su una forchetta, salate it pesce. Tritate l'aneto fresco e affettate sottili i funghi.
Versate sui pesci un poco di brodo o, in sua mancanza, del vino e, coprendo il tegame con carta pergamena imburrata, cuoceteli nel fomo a fuoco basso finche sono quasi cotti. Nel frattempo soffriggete i funghi nel burro, aggiungendo sale, pepe, prezzemolo, e per ultimo l'aneto (il suo
sapore deve dominare!), continuate a cuocere insieme, poi allungate con il brodo di cottura.
Mescolate bene la farina nella panna fresca, versatela sui funghi passandola per un colino, aggiungete la polpa dei gamberetti e anche il burro di gamberi. Se tutto quanto ha bollito un po', versatelo sui pesci e finite di cuocere, scuotendo di tanto in tanto it tegame. Si serve con patate al
burro o con riso.
Si può realizzare questa ricetta anche con fette di lucioperca.

Sterletti "di Karpat"

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