Ingredienti:
300 g. di farina semolata 25 g. di strutto 2 tuorli di nova piccole o 1 tuorlo grande aceto 10 g. di strutto per ungere 10 g. di strutto nella teglia 30 g. di strutto per innaffiare 30 g. di zucchero Preprazione: Si può fare solo con farina semolata ad alto contenuto di glutine. Disponete la farina setacciata in un mucchietto sul tagliere, versate nell'incavatura fatta al centro lo strutto, i tuorli d'uovo, 1-2 gocce di aceto e tanta acqua tiepida, lievemente salata (circa 2,5 dl.) quanta è necessaria per ottenere un impasto di media consistenza. Manipolatela accuratamente fino a che non si stacca dal tagliere e comincia a fare delle bollicine. Datele la forma di una pagnotta, ungete legermente la superficie di strutto e copritela con un tegame riscaldato, lasciandola riposare in un locale caldo per almeno 20-25 minuti. Nel frattempo preparate uno dei ripieni che indichiamo in seguito. Coprite con una tovaglia un tavolo di circa 140x70 cm., libero in tutti e quattro i lati e infarinatela. Mentre la pasta è ancora sulla spianatoia, introducete il pugno chiuso sotto essa, facendone con un movimento verso l'esterno un pezzo lungo, di spessore uguale, che allargherete e infine, sistemerete al centro del tavolo. Con le dita infarinate, camminando intorno al tavolo, facendo in modo che l'aria vada sotto la pasta, allungatela il più sottile possibile, in modo che copra quasi tutto il tavolo senza strappi e possibilmente, neppure sui lati rimanga una striscia più grossa. Se ciò non riuscisse, tagliate la striscia più grossa, impastatela di nuovo, fatela riposare e stendetela come detto prima. Se anche cosi la pasta non viene bene, la colpa e della qualità della farina. Questa pasta che, oltre alla farina, esige una grande pratica, viene ormai sostituita dalla pasta pronta che si può trovare in molti negozi di alimentari e che basta togliere dall'involucro e stendere direttamente sulla tovaglia.Lasciate essicare per alcuni minuti la sfoglia, ma non troppo a lungo, altrimenti si rompe. Date una pennellata di strutto fuso e sistemate il ripieno. Per questo vi sono due modi: 1. Collocate in un'unica striscia a circa 10 cm. dall'orlo più lungo della sfoglia; 2. lasciando vuoti per 10-15 cm. i due lati della sfoglia, disponete il ripieno su tutto il resto della superficie. Vi consigliamo usare il metodo 1 per lo strudel di ricotta e di cavoli, e quello 2 per tutti gli altri. Piegate i lati della sfoglia, poi servendovi della tovaglia, alzandola e tirandola verso di voi, arrotolate la pasta. Dopo averla sistemata accanto alla teglia imburrata, tagliate dei pezzi corrispondenti alla lunghezza della teglia, sistemateli lasciando un po' di spazio tra i vari pezzi e innaffiateli con strutto fuso. Mandate in forno a fuoco moderato e teneteli dentro finchè la superficie non sarà croccante. Servite in tavola tagliando il rotolo diagonalmente, cospargete di zucchero, fatta eccezione per lo strudel di cavoli.
Strudel
   
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Commenti all'articolo:
-Lucrezia, inviato il 15/10/2009 alle ore 13:37:16 Ho provato a preparare questa ricetta come è stata riportata in queste pagine e mi è venuta veramente buona. Proverò con altre, grazie saluti  |
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CUCINA UNGHERESE
una vera delizia !!
Dalle minestre in brodo con la famosa zuppa gulash, agli antipasti,piatti carne, contorni e le ultime portate con la palacsinta alla Gundel.
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