I Bakony sono montagne boscose che si stendono a nord del Balaton. La salsa di funghi con paprica e panna acida (una specie di paprikas, ricetta n. 40), che qui vi presentiamo, pue essere servita non solo con le uova in camicia, ma anche versata su fette di pence o di vitello, con cui si termina di cuocere, e per contorno si possono dare i gnocchetti di farina, riso o pate con burro. Taglaindo i funghi, potrete allo stesso modo una zuppa di crema, con l'aggiunta di consommé o brodo di carne.
Ingredienti 100 g. di cipolle 120 g. di burro 15 g. di paprica 350 g. di funghi sale, aglio, polvere di comino prezzemolo 160 g. di peperoni verdi 80 g. di pomodori freschi 3 dl. di panna acida 30 g. di farina 12 uova in camicia 4 dosi di riso cotto Preparazione: Rosolate brevemente nel burro la cipolla tagliata fine, cospargete con paprica, mescolate rapidamente e aggiungete subito i funghi in fettine, insaporite con sale, poco aglio e polvere di comino, nonche prezzemolo. Quando it succo e evaporato, aggiungete i peperoni e i pomodori tagliati a cubetti, allungate con poco brodo di ossa o acqua e cuocete sotto coperchio. Intanto avrete mescolato poca farina nella panna acida che verserete sui funghi. Cuocete le uova in camicia in acqua salata, acetata al massimo per 3 minuti, sciacquatele e tagliate i bordi sfrangiati. Sistemate le uova su un fondo di riso cotto, ricopritele con la salsa di funghi, spargetevi sopra it prezzemolo ed, eventualmente, annaffiate con poco strutto e paprica. Sarà ancora più saporito e "all'ungherese" se, invece del burro, userete lardo affumicato!
Uova in camicia "del Bakony"
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