Ricette ungheresi > Zucca ungherese

Ingredienti:

2500 g. di zucca intera
1500 g. di zucca tagliata, sale
2 cl. di aceto o succo
di limone
1 mazzetto di aneto
40 g. di strutto
60 g. di farina
40 g. di cipolle 20 g. di farina
2 dl. di panna acida 15 g. di
zucchero 20 g. di strutto
una punta di coltello di paprica

Preparazione:
Salate la zucca sbucciata, liberata dai semi e tagliata a bastoncini sottilissimi, o grattugiate con l'aggeggio apposito; dopo 20 minuti spremetela e innaffiatela con l'aceto. Tritate l'aneto a cui avrete tolto i gambi. Fate un soffritto dorato della farina con lo strutto, poi friggetelo per un altro
minuto insieme al trito di cipolla, infine mescolatelo con un terzo dell'aneto e con la zucca, continuate a soffriggere, infine aggiungete poca acqua o brodo di ossa e riportate a bollore. Successivaniente versatevi la panna acida con la farina e, assaggiando più volte, dategli un sapore
piccante con l'aggiunta di zucchero, eventualmente di aceto. Nel frattempo passate nello strutto secondo terzo dell'aneto e aggiungetelo alla zucca. Ultimate la cottura, scuotendo la pentola,
facendo attenzione che la zucca non si spappoli. Prima di servire, cospargete con it resto dell'aneto
e con poca paprica perche le dia un colore rosato.
Si serve generalmente con arrosti e con came fritta, con le polpettine, ma e ottima anche con il Pörkölt
.

Zucca ungherese

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