Ingredienti
150 g. di peperoni verdi 70 g. di pomodori freschi 30 g. di paprica 2000g. di carpa viva 250 g. di cipolla sale Preparazione: Di questo piatto ungherese tipico, che ha riscosso tanti successi, come nel caso del gulasch si conoscono molte varianti locali. La condizione fondamentale per fare una buona zuppa di pesce boon brodo di cottura. Questo si ottiene nel modo migliore cuocendo la testa, le spine, le pinne, la pelle della carpa fresca — possibilmente non surgelata — ma si puO fare anche di pesci piccoli di poco valore. II tutto si cuoce in 2 litri d'acqua con cipolla, sale, eventualmente peperoni e pomodori per circa 1 ora — 1 ora e mezzo. Togliete le squame, svuotate it pesce, prestando particolarmente attenzione alla cistifellea perchè se si rompe, la zuppa di pesce non sara piU godibile. Togliete con cura la came ai due lati della spina dorsale e, eventualmente, la pelle dei due filetti cosi ricavati. Intagliando ogni millimetro della saranno praticamente essenti da lische. Tagliate poi i filetti di pesce in fette larghe due dita e, insieme alle uova e al latte di pesce, salate lievemente it tutto, mettetelo nel frigorifero. Nel frattempo preparate it brodo di cottura menzionato con le lische della carpa. Quando quest'ultimo pronto, filtratelo, premendo bene attraverso it colino tutta la materia cotta. Il brodo sara pin denso e saporito se lo passerete attraverso it setaccio. La purea di pesce cosi ottenuta va mescolata al brodo e, quando comincia a bollire, dovrete cospargerla con la paprica. Aggiungere se si desidera vino bianco al momento di servire.
Zuppa di pesce (halàszlé)
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