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Questa sezione è dedicata alla gastronomia tipica ungherese.
Parleremo di piatti tipici, dolci, vini, e tutto quello che viene preparato per le feste natalizie. Inoltre troverete nelle pagine successive una sezione dedicata alle RICETTE UNGHERESI.
La fama internazionale della cucina ungherese é ormai nota a tutti.
Essa si basa sulla preparazione di tre elementi, la cipolla, la paprika e lostrutto. Del resto è comune vedere il rosso cupo in molti piatti ungheresi.
Gli antipasti prevedono la Hortobagyi palacsinta, un piatto di probabile origine rumena che consiste in crepe farcite di carne, panna acida. Vi è anche la minestra (tipiche sono la tyúkhúsleves, minestra di pollo, e la bableves, minestra di fagioli con pezzetti di carne di maiale affumicato e paprika).
Molti primi sono costituiti da minestre di verdure, ovvero di zuppe impreziosite di vari ingredienti quali, prosciutto e salsiccia, maiale, pollo ecc.; molto buone sono le zuppe di pesce, come la famosa halàszlé, accompagnata con la paprika. Rinomate sono le zuppe con il pesce del Balaton. La zuppa più conosciuta quindi che tutti conoscono è il gulyàs (carne di manzo, patate, cipolle, verdure varie e naturalmente la paprika; servito anche come secondo piatto. Altra zuppa a base di carne o pesce (tipico è il pörkölt, spezzatino di carne preparato con cipolle, paprika, cumino eun po’ di vino, la halászlé, zuppa di pesce cotta sul paiolo e della quale esistono infinite varietà e il töltöttkáposzta, cavoli farciti con carne tritata e riso).
Ottimo è anche il pollo alla paprika (csirke paprikàs), il fegato di oca arrostita e il fogàs, una varietà di luccio del lago Balaton.
Tra i contorni più amati c'è la galuska, involtini di pasta ripieni e fritti.
Come dessert di cui vi mostreremo inseguito vi è il formaggio. Accompagnato dal pasto vi è il Tokay, “ Il Re dei vini, il vino dei Re” come lo definì Luigi XIV e il sangue di toro di Eger, ma esiste un’ampia scelta a disposizione, quale il Badacsony, il Villany o di altre zone dell'Ungheria. Nel triangolo di tre caratteristici monti si trovano 6600 ettari di vigne, ricadenti in 27 località al cui centro è la città di Tokaj. E’ una zona conosciuta per la produzione di vini passiti, nota in tutto il mondo già a partire della metà del secolo XVI, quando nei pranzi reali non poteva mancare lo Szamorodni, una specialità di vino prodotta in queste terre. Oggi, sono rinomati e molto apprezzati il Furmint e l’Hárslevelû, vini forti e profumati.
In verità, l’arte vinicola del Tokaj risale a tempi del 290 d.C, come dimostrerebbe una foglia di vite pietrificata, ritrovata a Erdõberény. Árpád, conquistatore della patria, avanzando lungo il fiume Bodrog mandò il prode Turzol, suo fedele paladino, in avanscoperta. Al suo ritorno, raccontò entusiasta le bellezze del luogo e del monte su cui si adagiavano placidi vigneti. Árpád, cogliendo la gioia del suo fido guerriero gli fece dono del monte e del territorio fin dove il fiume Bodrog s’incontra col Tibisco. Qui fu costruito l'abitato di Turzol, che oggi si chiama Tarcal. Da qui la leggenda.
Zone vinicole ungheresi: Badacsony, Balatonfüred-Csopak, Eger, Etyek - Buda, Mátraalja, Pannonhalma, Pécs, Somló, Sopron, South-Balaton, Szekszárd, Tokaj-Hegyalja, Villány, Zala. O visitare anche il sito web http://www.bortarsasag.hu
La cucina originale ungherese però è di origine contadina trasformandosi con il passar degli anni in una cucina raffinata con i continui cambi di dominazioni.
Le spezie danno un gusto forte ma la preparazione è accurata mantenendo le proprie caratteristiche particolari nell'arte culinaria.
Parleremo di piatti tipici, dolci, vini, e tutto quello che viene preparato per le feste natalizie. Inoltre troverete nelle pagine successive una sezione dedicata alle RICETTE UNGHERESI.
La fama internazionale della cucina ungherese é ormai nota a tutti.
Essa si basa sulla preparazione di tre elementi, la cipolla, la paprika e lostrutto. Del resto è comune vedere il rosso cupo in molti piatti ungheresi.
Gli antipasti prevedono la Hortobagyi palacsinta, un piatto di probabile origine rumena che consiste in crepe farcite di carne, panna acida. Vi è anche la minestra (tipiche sono la tyúkhúsleves, minestra di pollo, e la bableves, minestra di fagioli con pezzetti di carne di maiale affumicato e paprika).
Molti primi sono costituiti da minestre di verdure, ovvero di zuppe impreziosite di vari ingredienti quali, prosciutto e salsiccia, maiale, pollo ecc.; molto buone sono le zuppe di pesce, come la famosa halàszlé, accompagnata con la paprika. Rinomate sono le zuppe con il pesce del Balaton. La zuppa più conosciuta quindi che tutti conoscono è il gulyàs (carne di manzo, patate, cipolle, verdure varie e naturalmente la paprika; servito anche come secondo piatto. Altra zuppa a base di carne o pesce (tipico è il pörkölt, spezzatino di carne preparato con cipolle, paprika, cumino eun po’ di vino, la halászlé, zuppa di pesce cotta sul paiolo e della quale esistono infinite varietà e il töltöttkáposzta, cavoli farciti con carne tritata e riso).
Ottimo è anche il pollo alla paprika (csirke paprikàs), il fegato di oca arrostita e il fogàs, una varietà di luccio del lago Balaton.
Tra i contorni più amati c'è la galuska, involtini di pasta ripieni e fritti.
Come dessert di cui vi mostreremo inseguito vi è il formaggio. Accompagnato dal pasto vi è il Tokay, “ Il Re dei vini, il vino dei Re” come lo definì Luigi XIV e il sangue di toro di Eger, ma esiste un’ampia scelta a disposizione, quale il Badacsony, il Villany o di altre zone dell'Ungheria. Nel triangolo di tre caratteristici monti si trovano 6600 ettari di vigne, ricadenti in 27 località al cui centro è la città di Tokaj. E’ una zona conosciuta per la produzione di vini passiti, nota in tutto il mondo già a partire della metà del secolo XVI, quando nei pranzi reali non poteva mancare lo Szamorodni, una specialità di vino prodotta in queste terre. Oggi, sono rinomati e molto apprezzati il Furmint e l’Hárslevelû, vini forti e profumati.
In verità, l’arte vinicola del Tokaj risale a tempi del 290 d.C, come dimostrerebbe una foglia di vite pietrificata, ritrovata a Erdõberény. Árpád, conquistatore della patria, avanzando lungo il fiume Bodrog mandò il prode Turzol, suo fedele paladino, in avanscoperta. Al suo ritorno, raccontò entusiasta le bellezze del luogo e del monte su cui si adagiavano placidi vigneti. Árpád, cogliendo la gioia del suo fido guerriero gli fece dono del monte e del territorio fin dove il fiume Bodrog s’incontra col Tibisco. Qui fu costruito l'abitato di Turzol, che oggi si chiama Tarcal. Da qui la leggenda.
Zone vinicole ungheresi: Badacsony, Balatonfüred-Csopak, Eger, Etyek - Buda, Mátraalja, Pannonhalma, Pécs, Somló, Sopron, South-Balaton, Szekszárd, Tokaj-Hegyalja, Villány, Zala. O visitare anche il sito web http://www.bortarsasag.hu
La cucina originale ungherese però è di origine contadina trasformandosi con il passar degli anni in una cucina raffinata con i continui cambi di dominazioni.
Le spezie danno un gusto forte ma la preparazione è accurata mantenendo le proprie caratteristiche particolari nell'arte culinaria.
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